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生蚝是否需要开壳再蒸取决于其大小和厚度。一般来说，较小的生蚝不需要开壳，可以直接蒸熟。而较大的生蚝则需要开壳蒸熟，因为它们的肉质较厚，不容易蒸熟。 在蒸生蚝时，先将生蚝清洗干净，用刷子刷去外壳上的泥沙和杂质。然后将生蚝放入蒸锅中，用中火蒸煮。如果生蚝较小，一般蒸煮5-7分钟即可；如果生蚝较大，蒸煮时间需要延长至10分钟左右。在蒸煮过程中，要注意火候，避免生蚝蒸得过老或过嫩。 
如果生蚝需要开壳，可以用刀将生蚝的壳轻轻撬开，去除里面的泥沙和杂质。然后将生蚝的肉放入壳中，用小刀划散，再加入一些调料（如葱、姜、蒜等）和少许水或高汤，再次蒸煮至熟透即可。 |
