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低筋面粉，也称为低粉或薄力粉，是指水份为13.8%、粗蛋白质在9.5%以下的面粉。由于低筋面粉的筋度较弱，制成的糕点口感特别松软、体积膨大、表面平整，因此通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。具体来说： 1. 烘焙蛋糕：低筋面粉在制作蛋糕时可以使糕体更加柔软、细腻。 2. 制作松饼：低筋面粉在制作松饼时可以使松饼更加轻盈、柔软。 3. 烘焙饼干：低筋面粉在制作饼干时能够增加饼干的脆脆口感，避免过多的筋膜发展。 4. 制作馒头和包子：低筋面粉在制作馒头和包子时可以增加面团的柔软度和口感。 此外，从中医角度来看，低筋面粉具有养心益肾、清热除烦、止渴等功效。而且，低筋面粉中富含蛋白质、碳水化合物、多种维生素、钙离子、铁离子等，适量食用可以补充人体所需的微量元素，促进新陈代谢的正常运转。 请注意，低筋面粉和高筋面粉的蛋白质含量和用途有所不同，不能随意替换。如需将普通面粉变为低筋面粉，可以在普通面粉里加入十分之一的玉米淀粉搅拌均匀。如需获取更多关于低筋面粉的信息，建议查阅相关书籍或咨询专业烘焙师。 |
