花蛤冷水下锅还是热水

花蛤应该用热水下锅。因为花蛤比较容易煮熟，如果冷水下锅，在煮到沸腾的过程中，花蛤也会处在加热的过程中，这样煮的时间过久，容易导致花蛤煮老，影响口感和新鲜的味道。因此，等水烧开后再放入花蛤煮3分钟左右即可。

请注意，在烹饪前，需要将花蛤清洗干净，去除泥沙和杂质，以确保食用安全。同时，煮好的花蛤应该及时捞出，沥干水分，避免过久放置导致口感变差。