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正宗老面引子的做法如下： 1. 取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌。 2. 取面粉50~100克，放入饭盒，加适量温水（大约50度），均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。 3. 盖上密封盖子，室温下，放2~3天，饭盒内的面团就会自行发酵。如果夏季室温较高，一般1天就可以发酵好；而冬天温度低，则需要更长的时间。 4. 发酵好的面团表面会出现蜂窝状，且会有一股酸味，这是正常的现象，不是坏掉了。 使用老面引子发面时，可以先用温水化开，放入面粉揉成面团。由于老面是酸的，所以在调面的时候建议加一点食用碱酸碱调和一下，这样蒸出来的馒头就不会带酸味了。 请注意，由于环境温度、湿度等因素会影响老面的发酵效果，所以具体操作时可能需要根据实际情况进行调整。另外，制作老面引子时，一定要注意卫生，避免杂菌污染，否则可能会影响老面的质量。 |
