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炸酥肉时，油温的控制是非常重要的。一般来说，酥肉应在油温达到五六成热时，也就是大约150\~180度之间下锅。这个温度可以确保酥肉炸制均匀，外酥里嫩，避免油温过高导致炸焦或油温过低使得酥肉过于油腻。 初炸时，可以保持中火，待酥肉炸至定型且呈现金黄色后捞出控油。接下来，为了进一步提升酥肉的酥脆度，需要将油温升高至更高，进行复炸。复炸的时间不宜过长，以免酥肉过焦。 请注意，炸酥肉的过程除了油温控制外，还需要注意其他因素，如腌制的时间、面糊的调制等。腌制时，要确保调料充分渗透入肉质，使酥肉更加入味。面糊的调制则需要掌握好面粉、淀粉和水的比例，以保证酥肉炸制后的口感。 |
