炸酥肉的油温多少度合适

炸酥肉的油温控制在150~180度之间比较合适。这个温度范围可以确保酥肉炸制均匀，外酥里嫩，避免油温过高导致炸焦或油温过低使得酥肉过于油腻。

在炸制过程中，还需要注意火候的控制。初炸时，可以保持中火，待酥肉炸至定型且呈现金黄色后捞出控油。复炸时，为了进一步提升酥肉的酥脆度，需要将油温升高，但复炸的时间不宜过长，以免酥肉过焦。

同时，炸酥肉的制作还需要注意腌制、面糊调制等步骤。腌制时要确保调料充分渗透入肉质，使酥肉更加入味。面糊的调制则需要掌握好面粉、淀粉和水的比例，以达到适宜的粘稠度和口感。