炸酥肉用面粉还是淀粉

炸酥肉既可以使用面粉，也可以使用淀粉，或者面粉和淀粉混合使用。

使用面粉炸酥肉，口感会比较硬实，而使用淀粉炸酥肉，口感会更加酥脆。如果希望酥肉既有酥脆的口感，又保持一定的韧性，可以将面粉和淀粉混合使用，按照2:1的比例调配。

此外，为了增加酥肉的酥脆度和口感，还可以在面糊中加入鸡蛋、泡打粉等食材。炸制时，要注意控制油温，保持中小火，避免油温过高导致炸焦。

总的来说，炸酥肉使用面粉还是淀粉，可以根据个人口味和需求进行选择，通过调整面糊的配方和炸制技巧，可以制作出不同口感和风格的炸酥肉。