炸酥肉怎么做酥脆好吃

要做出酥脆好吃的炸酥肉，可以注意以下几点：

1. 原料选择：一般选择五花肉或里脊肉，五花肉肥瘦相间，口感香醇；里脊肉则鲜嫩多汁。

2. 腌制：将肉切成条后，用蚝油、盐、生抽、十三香等调料腌制，可以加入一些植物油，然后抓匀腌制半小时以上。这样可以使肉质更加入味。

3. 面糊制作：面粉和淀粉的比例要适中，建议使用面粉和淀粉对半的比例。同时，可以加入适量的泡打粉和鸡蛋清，以增加酥脆的口感。还可以加入一些食用油，防止肉片粘连。注意面糊的稠度，要让糊完全包裹住肉不能露出来。

4. 炸制：炸酥肉时要注意油温的控制。第一次炸时，油温略低，将肉炸熟；第二次炸时，油温要高一些，将肉炸酥，逼出一部分油脂。炸制过程中，保持中小火，避免油温过高导致炸焦。炸好后，还需要进行复炸，复炸后的酥肉会外酥里嫩。

5. 搭配：炸好的酥肉可以搭配番茄酱或烧烤料食用，也可以用来煮火锅，口感丰富。

总之，制作炸酥肉时，原料选择、腌制、面糊制作和炸制过程都很关键，需要仔细掌握每个步骤，才能制作出酥脆好吃的炸酥肉。