米酒怎么制作方法

用料

详细步骤

1. 糯米洗净，凉水浸泡9小时。

   

2. 蒸笼里铺上湿润的纱布。

   

3. 倒入泡好的糯米（泡米的水不要），铺平。

   

4. 蒸笼放在蒸锅上。

   

5. 大火烧开，转中火蒸30分钟（蒸15分钟时用干净无油的筷子翻动一下）后，关火再闷10分钟。

   

6. 拎起纱布四角。

   

7. 把米倒入开水烫过的不锈钢锅中，晾凉（可用筷子翻动）。

   

8. 糯米饭低于32度时，用350克凉开水慢慢淋入并用筷子将饭打散。

   

9. 2克面粉，6克安琪甜酒曲，混匀后，取约四分之三拌去饭中，搅匀（不喜欢太甜的，面粉可以不加）

   

10. 戴一次性手套，将饭轻轻压平，在中间挖个近似擀面杖粗的孔（手套外面可以淋点凉开水）。

    

11. 将剩余的酒曲粉均匀的撒在表面，再在表面淋100克凉开水，这时底部有少许的水渗出。

    

12. 保鲜膜盖上，密封，盖上锅盖。

    

13. 用薄棉衣包上不锈钢锅，放在温暖处48小时，米和锅内壁分离了，中间孔里有米酒，尝一下米粒无硬芯。

    

14. 中间的米酒好甜啊！用250毫升凉开水沿锅内壁加入，端起来转一下，让水和米酒混匀，放冰箱冷藏24小时后可以开吃了（冷藏48小时后更甜了），吃的时候完全不用加糖哦。

    

15. 不加糖的酒酿荷包蛋，好甜。

    

小贴士