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海鱼，作为一种备受追捧的新鲜海产品，当购买量超出我们的食用需求时，往往会选择将其冷冻保存以维持其鲜美。而冻海鱼的烹饪方式更是多种多样，那么，究竟哪一种做法能使其口感达到最佳呢？接下来，我将为大家介绍几种美味可口的冻海鱼烹饪方法。 一、红烧冻海鱼做法： （1）将冰冻海鱼先解冻，用剪刀把鱼处理好去掉肚里的肠子和鳃，再用清水冲洗干净。 （2）用刀在鱼背上切出十字花刀，装盘备用，准备葱姜蒜切碎，干红辣椒切段。 （3）锅中烧油，油温6成下整条鱼，煎至两面金黄，皮酥就可以。 （4）先将葱姜蒜下锅爆香后再下入干辣椒，料酒，酱油和冰糖，待冰糖融化后倒入清水，大火烧开后盖上锅盖转小火炖10分钟即可。 
二、豆酱焖海鱼做法： （1）冰鲜海鱼解冻后处理干净，大的鱼切块，小鱼可不用切。蒜苗、小芹菜择摘好切约一寸长。 （2）豆酱用开水冲开搅拌均匀。 （3）热油中小火，爆一下姜片，再放鱼下锅，鱼双面煎后，加入豆酱水，加入蒜苗和芹菜茎，加盖小火焖煮约5分钟。 （4）中途转一下锅，不需要开盖。开盖淋上淀粉水收汁。最后撒上芹菜叶，如果水量多，可以在加淀粉水后开大火收汁。 三、香煎海鱼做法： （1）海鱼先解冻，海鱼有淡淡的咸味。 （2）热锅热油小火慢煎至两面金黄即可。 四、酱油糖海鱼做法： （1）海鱼先解冻，拍蒜，切姜条，切洋葱，备葱丝。 （2）放油，放姜蒜洋葱炒香，放酱油糖，加点水，把鱼煮熟了，撒葱丝，焖一下，开吃。 五、白灼海鱼做法： （1）如果是冻鲷鱼，那么可以进行白灼做法。 （2）准备蒸鱼豉油2汤匙，鸡蛋1个，生姜1块，香葱1棵，红辣椒1个，香菜1棵，料酒2汤匙，生粉2汤匙，胡椒粉、食盐适量。 （3）冻鲷鱼解冻，将鱼肉块放在案板上，用斜刀把鲷鱼肉切成厚薄均匀的鱼肉片，不需要切得太薄，但要尽量厚薄均匀些。 （4）将切好的鲷鱼片放在大碗中，逐步加入腌味料。先放一汤匙料酒，半茶匙胡椒粉，半茶匙食盐，用手轻轻抓匀，盖好腌制10分钟左右。腌制时间到后，再加入鸡蛋清，稍微抓拌一下，最后加入生粉，抓拌均匀。 （5）锅里加入清水，放入生姜片，香葱段，再加一汤匙料酒，烧开。水沸后将腌过的鱼片一片一片地放进去，把鱼片拨展开。待鱼片煮至颜色变白，断生浮起后，不要急着捞起来，需要再煮2分钟左右。 （6）鱼片捞出来，摆放到盘子里，放上香葱丝，香菜段，再摆上红辣椒丝，从周边起淋两勺蒸鱼豉油，最后炝一勺油在葱丝上，白灼鲷鱼片就做好了。 |
