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炸蘑菇是道地方名菜，现如今几乎人人喜欢吃，平常在家想吃炸货的时候，很容易想到炸蘑菇，用到的食材普通又便宜，做起来简单快捷，很适合家庭制作，那么你也想吃了，不妨亲自动手，别去外面买了。 做炸蘑菇，调面糊很关键，有人不懂用淀粉还是面粉，有一部分人爱用淀粉，也有一部分人爱用面粉，还有人两种粉都用却不清楚比例，导致做出来的炸蘑菇软榻又油腻，非常难吃。那么下面我来教您正确做法，按照这个方法做，保准炸蘑菇非常酥脆好吃。 
炸蘑菇的做法步骤： 准备一些平菇，这道菜名叫炸蘑菇，但用到的食材是平菇，可能有的朋友还不知道，稍微提一下。 将平菇的底部去掉，分成一个一个的，放进盆内清洗干净，平菇非常脆弱，一碰就碎了，所以清洗时注意一下，清洗之后，再用手将平菇撕小一点。 平菇放在网篮里控水，含水量越少越好，不建议下锅焯水，焯水做出来的炸蘑菇不好吃，这一点别弄错了。 来调一碗面糊，给碗里加一勺面粉、两勺淀粉，用玉米淀粉就行，再加入少许食盐、花椒粉，还可以加五香粉，辣椒粉，根据自己的喜好添加即可。 加好后搅拌几下，再加入一个鸡蛋搅拌，搅拌之后太稠的话，再加少量水稀释，调成像稠酸奶装的面糊就行，不能太稀。 等面糊调好后再加一些食用油进去搅拌，这一步必不可少，可以让炸好的蘑菇更加酥脆，很多人都忽略了。 等平菇控水后放进面糊中，搅拌均匀，让平菇表面都裹上面糊，如果裹不上脱浆了，那说明面糊太稀或者平菇中的水分太多，这样的话没有办法炸酥脆。 炸锅烧热加油，一直加热到五成热，把裹了面糊的平菇快速放进油锅内，注意不要一下倒进去，要一个一个的放，这样才是松散的。 炸成金黄之后快速捞出，等全部炸完后，再将油锅烧热到七八成热，这时的油温很高，需要将平菇放进去快速炸制，十几秒钟即可，时间长会炸糊，油温太低会吸油，达不到复炸的目的。 |
