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酱八爪
食材明细
主料
八爪鱼一斤
辅料
郫县豆瓣酱1勺
调料
葱适量
料酒20ml
香叶3片
麻椒1把
生抽5ml
老抽5ml
淀粉8g
姜适量
蒜末适量
步骤
1、八爪鱼洗净热水下锅焯水2分钟。我做的八爪鱼没有剪开头部，如果不喜欢吃眼睛、头部脏器的可以事先将头部东西取出。
2、焯好后放入冷水里，目的是后期口感更有嚼劲。
3、锅内放油，放葱姜蒜末，煸炒出香味。
4、放入郫县豆瓣酱，香叶，麻椒，翻炒两下。
5、放入八爪鱼，放料酒，生抽，老抽。
6、翻炒1-2分钟，淀粉勾芡，边倒入锅内边搅拌，让汤汁包裹着八爪鱼。
7、出锅撒葱花。八爪鱼和郫县豆瓣酱本身有咸味，所以生抽要适量放，不易过多。还有，不要放盐哦！ |
