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煮绿豆汤时用开水还是冷水，取决于想要达到的口感和效果。 如果想要口感更加软烂、汤色碧绿的绿豆汤，建议使用开水煮。因为开水煮时，绿豆会更快地吸收水分并膨胀，煮出来的绿豆汤口感更加软糯，颜色也更加碧绿。同时，使用开水煮绿豆汤的时间可以缩短，节约能源。 但是，如果想要保持绿豆的口感和颜色，建议使用冷水煮。因为冷水煮时，绿豆会缓慢吸水膨胀，煮出来的绿豆汤口感更加细腻，颜色也更加明亮。同时，冷水煮绿豆汤的时间较长，能够充分地释放绿豆中的营养成分。 综上所述，建议根据个人口感和需求选择使用开水或冷水煮绿豆汤。如果想要快速煮熟并保持碧绿色泽，可以使用开水煮；如果想要充分释放绿豆中的营养成分并保持口感细腻，可以使用冷水煮。 |
