怎样卤腐竹才不烂

想要卤腐竹不烂，有以下方法：

1. 腐竹主要是发。要用稍微有点儿温（不能温度高）的水来浸泡10小时以上，要达到芯里不硬，外表不烂，就是软而有弹性。

2. 发好的腐竹在开水里氽一下，一定要等水开了再放腐竹，大火氽，腐竹变白捞出放入冷水中。

3. 凉拌:切些青椒丝和葱丝，放入生抽、料酒、米醋、胡椒粉、味精、精盐、白糖、麻油拌匀既可。

4. 卤制:注意卤制不要氽，攒了就过了，而且法的时间也要缩短，有1小时即可。

这样制作出来的腐竹软硬适中，口感美味，你可以根据自己喜爱的口感调整这些方法。