低筋面粉和普通面粉的区别

低筋面粉和普通面粉的区别主要在于蛋白质含量和用途。

1. 蛋白质含量：低筋面粉的蛋白质含量通常在9%~11%之间，而普通面粉的蛋白质含量通常在11%~13%之间。因此，低筋面粉的筋度相对较低。

2. 用途：由于低筋面粉的筋度低，通常用于制作蛋糕、饼干等需要口感松软的糕点，因为低筋面粉不易产生面筋，可以使糕点更加细腻。而普通面粉的筋度较高，通常用于制作面条、馒头等需要更强筋度的食品，因为普通面粉可以产生更多的面筋，使食品更有嚼劲和弹性。

综上所述，低筋面粉和普通面粉在蛋白质含量和用途方面存在差异，需要根据不同需求选择使用。