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泡发海参的正确方法如下： 1. 浸泡脱盐：将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，开始泡发。泡发24小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的，有弹性，且能够大角度的弯曲即可。 2. 去嘴断筋：顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，否则会限制泡发率。注意，白筋是很有营养的部位，不要扔掉。 
3. 清水煮制：将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中（普通锅也可以，但是要确保无油），倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。这个步骤决定了海参的最终口感是软糯还是Q弹，可以根据个人的喜好把握煮焖的时间。 4. 焖制凉透：煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。 5. 冰水泡发：将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。冰水泡的目的是为了海参更好的胀发，海参是热缩冷胀，而且口感也会更好。 6. 冷冻储存：发制好的海参若暂时不吃，就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。建议在冷冻发好的小海参的时候，放在盘子上面，用喷壶往小海参身上喷一次水，可以形成一层冰衣，这样可以起到保鲜的作用。这样处理的泡发海参，口感好，而且储存一年都不会变质。 按照上述步骤操作，您就可以成功泡发海参了，祝您用餐愉快。 |
