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炖羊排时，需要注意以下几点： 1. 选购新鲜的羊排，肉质鲜嫩，颜色呈粉红色或淡红色，表面有一层薄薄的脂肪，闻起来没有异味。如果羊排颜色暗淡或有异味，不要购买。 2. 羊排需要先用温水泡出血水，泡1-2小时，中间注意换水次数。焯水时要用冷水，加入葱段、姜片和少许料酒，汤冒泡后撇去浮沫，留汤备用。 3. 炖羊排时要一次性加足水，中途不要再加水。如果必须加水，应加热水。 4. 炖羊排时不要加太多的水，以免稀释味道。炖煮过程中要保持小火，以免羊排煮烂。 
5. 如果不喜欢膻味，可以在炖煮时加入一些陈皮或山楂，能够去腥增鲜。同时，炖羊排时不要放花椒、八角和桂皮，这三种食材炖出的汤容易发黑，并且会夺去羊肉的鲜香。 6. 炖羊排时不要早早放盐，因为盐有渗透作用，能渗透进羊肉里面，使羊肉变紧实，口感发硬。正确的做法是，在羊排炖好后，再加入适量的盐调味。 7. 炖羊排时可以加入一些香料，如三奈、当归、白芷等，不仅能增香，还能去除羊肉的膻味。 以上这些注意事项都能帮助炖出鲜美可口、软烂脱骨、无膻味的羊排。同时，可以根据个人口味和喜好，适当调整炖羊排的配料和烹饪时间。 |
