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生粉是食谱中常出现的名词，是一种细粉状物质，通常是通过加工从淀粉中提取得到的，而淀粉本身来自多种植物，如玉米、土豆和木薯等。生粉的种类比较多，如马铃薯粉、玉米淀粉、红薯淀粉、水豆粉等，在中国大陆使用的生粉多为马铃薯粉，在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉（马铃薯淀粉）和栗粉（玉米淀粉），而在中国台湾，惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的。 生粉在中式烹调中，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来作为软化肉质的腌肉料之一。同时，生粉也可以用于糕点和面点中，给食物增添口感和特殊的质地。需要注意的是，生粉通常是生的，需要在烹饪过程中加热才能发挥其增稠作用。 请注意，生粉应作为一种调味和烹饪工具使用，而不是作为营养来源的主要食物。在烹饪过程中，应根据具体需求和口味选择合适的生粉类型和使用量。 |
