煮饺子加凉水什么作用

煮饺子时加凉水的作用主要有以下几点：

1. 防止饺子粘连：当饺子下锅时，外层的面皮会受到高温作用，容易糊在一起。加凉水能有效降低水温，减少面皮黏连的可能性，使饺子能够均匀散开煮熟。

2. 增加煮熟均匀度：加凉水会使锅内水温逐渐升高，让饺子受热均匀，避免饺子外层过熟而内部未熟的情况发生。

3. 保护饺子皮的质感和口感：饺子皮薄而嫩，容易受到高温的影响而变得硬和粘。凉水的加入可以起到保护的作用，使饺子皮更加柔软、具有弹性和韧性。

4. 防止滚沸：滚沸会让水翻滚产生气泡和水流，冲击饺子，容易造成饺子破皮。加凉水可以有效降低水温，防止滚沸。

综上所述，煮饺子时加凉水是一种经过长期实践检验的传统做法，有助于确保饺子煮熟均匀，口感和质感更佳。