发面后怎么揉面排气

发面后揉面排气的方法有多种，以下提供三种方式：

1. 手工揉制：需要使劲揉，把面团抱起来摔打、拍打，利用案板和擀面杖，使劲打，这样打出来的面团才会劲道。揉面是力气活，需要用力揉面，力气太轻，也达不到排气的效果。揉面时还要注意，一定要揉制到位，揉光滑，揉的有韧劲。如果面团较大，需要切成几块小块揉面排气。发面过头或者发酵剂放得较多，就需要多揉一会儿，多次揉面来把气完全排出。

2. 轻拍排气：将单手掌微弯曲拍平面团，用掌心力量轻拍即可。

3. 使用压面机：反复压15次，至面团光滑，撒少许干粉再压几次排气，然后分成小团揉圆推高。

这些步骤完成后，面团应该已经完成了排气。此时，可以检查面团表面是否已经没有大气泡，以确保排气完成。请注意，排气后的面团应静置一段时间，再进行后续的步骤，如整型、发酵或烘烤等。