|
鲈鱼，其味之鲜美，足以让人回味无穷。肉质煮熟后，宛若蒜瓣般饱满，且无细刺纠缠，令人钟爱有加。市场上，鲈鱼分为两类，一是水缸中自由游弋的淡水鲈鱼，二是冰鲜区静静躺卧的海鲈鱼。两者相较，鲜活的淡水鲈鱼更胜一筹，其肉质鲜嫩，口感细腻；而海鲈鱼则略显粗糙，腥味较重。因此，若欲品味鲈鱼之美，淡水鲈鱼实为首选。 
然而，挑选鲈鱼亦是一门学问。许多人误以为个头大的鲈鱼必定美味，实则不然。鲈鱼之大小，与其生长时间及成熟度密切相关。若个头过大，则可能是“老鲈鱼”，肉质老化，口感粗糙；若个头过小，则尚未成熟，肉质单薄，鲜味不足。故而，挑选鲈鱼时，应选体长约30~40厘米，体重在1~2斤之间的为佳，这样的鲈鱼，肉质与鲜味均属上乘。 
再者，观察鲈鱼的肚子亦是挑选的关键。正常的鲈鱼，体型流线，肚子扁扁。若肚子圆鼓鼓，则可能是过量喂食所致，其肉质油腻，口感欠佳。因此，挑选时应选肚子瘪的鲈鱼。 此外，还需注意鲈鱼的鱼尾。若鱼尾发红，则可能是受伤所致，水中的细菌可能通过伤口感染鲈鱼，导致其品质下降，肉质变差。因此，发红尾的鲈鱼应避而远之。 
烹饪鲈鱼时，去腥尤为关键。除了常见的去除鱼鳞、鱼鳃、内脏外，还需注意去除鱼体表面的粘液、鱼咽骨以及鱼肚内的黑膜，这些部位均带有较重的腥味。 |
