煮粽子该用冷水还是开水

煮粽子时，使用的水温是至关重要的，它直接影响到粽子的口感和质地。根据传统经验和实践，通常推荐使用开水来煮粽子，而不是冷水。

三要：

1.要用开水煮粽子：开水能够更快地将粽子加热至沸腾温度，从而迅速使得粽子内部的馅料和米饭熟透，保持粽子的口感和质地。

2.要控制好水量：煮粽子时，水的用量应该足够覆盖所有的粽子，并且要保持水的水位在煮的过程中保持稳定。这样可以确保粽子能够均匀地受热，煮熟后不会出现局部未熟的情况。

3.要适当加盐：在煮粽子的水中适量添加盐，有助于提升粽子的味道，并且在煮的过程中有助于粽子表面更加均匀地受热，避免粽子过于粘连。

三不要：

1.不要用冷水煮粽子：冷水煮粽子会导致煮制时间延长，使得粽子内部的馅料和米饭煮熟的时间不够，容易造成粽子口感不佳或者内部夹生。

2.不要频繁搅动：煮粽子时不要频繁搅动粽子，这样容易导致粽子变形，煮熟后不美观。应该轻轻地用勺子或者筷子轻轻地翻动一下，以确保煮熟的同时不破坏粽子的形状。

3.不要让水煮干：在煮粽子的过程中，要注意随时观察水的水位，避免水煮干。如果水煮干了，粽子就容易粘锅或者煮糊，影响口感。