生粉是用来做什么的？

每次炒肉的时候，室友总是喜欢倒点放了生粉的水，这个生粉是什么东西啊？是用来干什么的？

生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的，在中餐里就是指淀粉。炒菜时用于勾芡、上浆等，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。

加点生粉勾芡的水炒肉，还能达到嫩肉的效果，不会让肉吃起来感觉太老。