海参的好坏怎么鉴别

看个头、有没有刺。

1.海参个头大、皮薄、头整齐、肉质完整、无害、光泽洁净、色泽纯正、无虫斑、气味芳香，为上品。2.开口正确，孔内无多余泥沙，灰分低，干度足，水量大的好海参。3.买海参要注意。多选择有刺的，这样质量越好，没有刺的质量越差。4.看海参本身是否透明。如果是透明的，说明海参制作精良，营养保存完好，味道不错。否则海参气泡太大，营养流失严重，口感不好。