黄喉是牛、猪等家畜的大血管，是火锅中的一种食材。 
在火锅中，黄喉的学名叫主动脉弓，即心室出来的的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可以涮烫。 黄喉的分类有： 根据发制方法不同，分为发制黄喉和鲜黄喉，相同的特点就是爽脆。 根据来源不同，又分为牛黄喉与猪黄喉。猪黄喉的长度约有60～70厘米，牛黄喉至少1米以上。 火锅涮烫时，牛黄喉厚度5mm左右体呈淡黄色，猪黄喉呈淡白色厚度在1mm左右；就口感来说，牛黄喉口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，如果处理不好，口感很绵、嚼不动，成本较高，对后厨的师傅刀功是一个考验。 |
