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炼奶，又称为炼乳，是一种由牛奶（山羊乳或绵羊乳）经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。炼乳通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的。炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，则比奶粉少。 由于炼乳并非发酵制品，所以其营养成分并未被改变，但与鲜奶相比，其蛋白质、脂肪的含量均降低，但维生素B族等含量则比鲜奶更高。炼乳的水分含量低，仅为牛乳的25%～40%，蔗糖含量高达40%以上，因而炼乳是一种高热量食品。 
炼奶怎么吃？1、烘焙原料 炼奶可以用作烘焙原料，与其他烘焙材料一起使用，主要起到提高甜度和增加香味的作用。 2、涂抹面包 炼奶可以用来涂抹面包或吐司，使其口感顺滑，美味更香浓。 3、饮料 炼奶可以直接冲水当饮料喝，奶香浓郁，口感顺滑。 4、水果沙拉 炼奶可以用来调拌水果沙拉，把各种水果切碎后放入一些炼乳，味道相当不错。 炼奶食用的注意事项1、炼奶忌久煮，炼奶一般煮开就可以，久煮容易造成营养素流失，此外加热时间长，炼奶中会出现胶状蛋白质，以及脱水现象。 2、炼奶除过敏人群之外，大部分人都可食用，但食用注意适量，过量食用会导致脂肪囤积、身体肥胖的情况。 |
