凉拌土豆丝要不要焯水

需要焯水。

首先，让我们了解一下为什么凉拌土豆丝需要焯水。焯水是为了去除土豆中的淀粉，让土豆更加清爽、口感更加脆嫩。焯水后的土豆丝还更容易入味，可以更好地吸收调料的味道。因此，焯水是制作凉拌土豆丝必不可少的步骤之一。

焯水的方法很简单，只需将土豆丝放入开水中煮至断生，然后捞出用凉水冲洗即可。焯水的时间不宜过长，否则会导致土豆丝变软，口感变差。焯水时可以加入少许盐和油，这样可以让焯水后的土豆丝更加入味，颜色也更加鲜艳。

如果不焯水直接凉拌土豆丝，会导致以下问题：

1.淀粉含量高，口感不脆嫩，吃起来会有些涩口；

2.调料的味道难以渗透，不入味；

3.土豆丝容易氧化变色，影响菜品的美观度。

因此，焯水是制作凉拌土豆丝必不可少的步骤之一。