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首先，让我们来看看扁豆是否需要焯水。其实，这个问题的答案并不是绝对的，因为不同的人有不同的口味和需求。如果你喜欢扁豆的口感更加脆嫩，那么可以选择焯水。焯水可以去除扁豆中的一部分水分和草酸，使扁豆更加脆嫩，同时也可以减少炒制时间。但是，焯水也会使扁豆中的一部分营养成分流失。 
如果你不想焯水，也可以直接炒制。在炒制之前，可以先将扁豆洗净切成段，用盐腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。这样做可以使扁豆更加入味，口感更加脆嫩。在炒制的过程中，可以加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，这样也可以使扁豆更加熟透。 
接下来，让我们来看看一个简单的扁豆做法。首先，将扁豆洗净切成段，用盐腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。接着，将大蒜和生姜切成末，干辣椒切成段备用。将锅加热，加入适量的食用油，待油温六成热时，将大蒜末、生姜末和干辣椒段放入锅中煸炒出香味。然后，将扁豆放入锅中翻炒一会儿，加入适量的盐和味精调味，加入适量的水，盖上锅盖焖煮一会儿，直到扁豆熟透即可。 |
