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发面酵母和面粉比例会根据温度不同而变化。一般夏季的时候酵母和面粉最好以1:100来配比;冬季的时候酵母和面粉就可以按照1:50来调配。制作馒头、包子的时候应该少放酵母。如果酵母放太多。不仅口感会粘稠。个头也会萎缩。 发面时酵母和面粉的比例 
发面酵母和面粉比例会根据温度而变化。因此一般冬季发面的时候。酵母和面粉的比例最好按照1:50来调配。同时记得要用温水和面。以免将酵母烫死影响发面。夏季的时候酵母活跃度比较高。因此可以按照1:100的比例来配比。 
平常温度稳定的时候。根据制作的面点可以选择1:70～1:100之间的比例。如果温度升高就可以适量减少酵母。以免发酵过头。因此发面的时候酵母和面粉的比例是可以灵活更改的。制作馒头、包子的时候就应该少放酵母。 
发面的时候不仅温度很重要。面粉的比例、酵母的比例以及用冷水或者是温水和面都是一门学问。发面的时候酵母的量度一定要掌握好。如果酵母一次性放太多。蒸出来的包子和馒头就会开始发粘。而且面团还会慢慢萎缩。 |
