若温度为180度时。约烤20分钟左右。面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性。是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放置时间的延长。被破坏的结构会慢慢缔合。从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬。这就是 ...
若温度为180度时。约烤20分钟左右。面包、月饼等焙烤食物之所以柔软富有弹性。是因为在烘烤过程中淀粉的直链部分被破坏而熟化。随着放置时间的延长。被破坏的结构会慢慢缔合。从而使柔软的焙烤食物逐渐变硬。这就是变陈现象；而变陈的速度与温度有关。
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