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肥而不腻、香甜软糯的红烧肉，是家常菜中的经典美味。根据最新烹饪经验，为您整理一份简单易学的家常红烧肉做法：
所需食材 五花肉 500克（肥瘦相间，选择三线肉） 冰糖 30克 生抽 2勺 老抽 1勺 姜片 3-5片 葱段 适量 八角 2颗（可选） 料酒 1勺 开水 适量（没过肉块） 制作步骤 1. 处理五花肉 五花肉洗净，切成2-3厘米见方的块 关键技巧：锅中不放油，将五花肉整块放入锅中（猪皮朝下），煎至微焦即可（约3-5分钟），这样能去除多余油脂，让肉更香 2. 炒糖色 锅内留底油（或加少许油），放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖融化变成红褐色（约2-3分钟） 注意：炒糖色时一定要小火，避免炒糊 3. 上色与调味 将煎好的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使每块肉均匀裹上糖色 加入姜片、葱段、八角等香料，继续翻炒出香味 倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀 4. 炖煮 关键步骤：倒入没过肉块的开水（切记用开水，不能用冷水！） 大火烧开后，转最小火，盖上锅盖慢炖40-60分钟 重要提示：炖煮过程中不要频繁开盖，保持小火慢炖才能让肉质酥软 5. 收汁 炖至肉质软烂后，加入适量盐调味 开中火收汁，期间用锅铲轻轻翻动 当汤汁变得浓稠如蜂蜜，能挂在肉上时，立即关火 烹饪小贴士 选肉技巧：肥瘦相间（三层肉）最佳，太肥会腻，太瘦则不香 炖煮关键：一定要用开水！用冷水会让肉质变硬，延长炖煮时间 火候把控：大火煮开后转最小火慢炖，大火猛煮会让肉质变柴 糖色秘诀：炒糖色时小火慢炒，避免炒糊发苦 收汁时机：汤汁剩1/3时开始收汁，防止糊底 进阶吃法：可以包着新鲜生菜吃，口感更佳 为什么这样做的红烧肉肥而不腻？ 根据传统做法和现代烹饪经验，正确的做法能让肉中的油脂充分溶解到汤汁中，使肉质变得软糯不腻，而油脂则集中在浓郁的酱汁里，这才是真正"肥而不腻"的红烧肉。
小提示：如果不想自己炒糖色，可以使用现成的红烧糖色，操作更简单，成品色泽红亮不翻车。
这道家常红烧肉做法简单，不需要复杂技巧，只要掌握关键步骤，就能在家中轻松做出色香味俱全的红烧肉。配米饭或馒头，绝对让你食欲大开！
提示：炖煮时间根据肉的大小调整，肉块大则时间稍长，肉块小则时间稍短。 |
