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黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，通常见于霉变的坚果类、谷物类及发酵食物中，被认为是导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病的重要原因。 到底有多毒？ 专家介绍：大家应该都知道氯化锂，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素B1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。” 黄曲霉菌生长的最适宜温度为26℃-28℃，温度越高，黄曲霉菌生长越。这种毒素适宜在温度高又非常潮湿的南方生存。黄曲霉毒素的稳定性很强，一般温度难以将其杀灭，即使用100℃的温度灭菌20个小时，也不一定将其彻底去除。 微量黄曲霉毒素即致癌 黄毒”进入人体后在肝脏中存留最多(是其他组织器官的515倍），因此对肝脏的损害也最大。 人如果误食了黄曲霉毒素污染的食品，轻则可能出现发热、腹痛、呕吐、食欲减退等症状，重则可能出现肝区疼痛、下肢浮肿及肝功能异常等中毒性肝病症状。 体内黄曲霉毒素如果达到1毫克/公斤以上就可诱发癌症，而这仅相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉毒素。1984年印度曾经发生过黄曲霉毒素中毒，致使十几个孩子死亡。 我们吃饭做菜经常用到的物品中，比如裂纹发黑的筷子或者案板，里头就有这种可怕的霉菌，所以如果发现类似情况，一定要及时更换，此外，它还广泛存在于坚果、谷物、粮油、自制发酵物等，需要引起警惕。 
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