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哨子面和臊子面的区别
为网友们解答陕西臊子面的做法与配料和哨子面和臊子面的区别的内容，接下来站点小编为网友介绍。
初来西安的人恐怕会误会：哨子面？难道这面能吹响吗？其实，这也正是哨子面的地方特色，关中地区的方言“si”和“shi”不分，“哨”和“臊”念出来一个音，时间长了，大家就习惯性地把“臊子”叫作了“哨子”。
最正宗的是宝鸡臊子面，一碗红油幽的臊子面端到您面前，外带一个臊子夹馍。拿起筷子，拨开各色的菜码子，捞出面条，就要往嘴里塞。
这时候可千万不要着急，正确的吃法应当是，努起嘴，吹，不要说只听说过吃面的，没听说过吹的，这正是臊子面的独特之处。
这岐山臊子面好吃就好吃在这汤上，汤也是好喝在这醋上，岐山面用的是岐山本地蔡家坡、凤翔一带自酿的醋，味道极特殊，特别适合拌面、拌凉菜。
单独喝一口绝对让您酸得一跟头，可和这面一拌呢，散发出的又是一种别样的风情。
因为这汤上有一层厚厚的辣椒油，为了让人在吃面时仍然保持绅士淑女的吃相，应像喝茶一样，慢慢吹出一片真空地带，这时候你可以夹上一筷子面条细细品尝了。
这面叫一个筋道，叫一个细！这面也叫铡刀面，并不是所有的西北人都是五大三粗的，这叫做粗中带细。这臊子都有啥呀？
陕西话叫“拦臊子"，是肥瘦相间的带皮五花肉，用各种调料、辣椒和醋乱炖十多个小时秘制而成。
臊子夹馍夹的就是这个，拿起让人满手流油的夹馍，咬上一口，对喜食酸辣的朋友来说，绝对是上上品。肉夹馍和臊子夹馍，就好比一个是“白嫩细腻的上海姑娘”，一个是“惹火刺激的川妹子”。 |
