植脂末是什么东西
生活小知识篇，关于原料植脂末的成分及优缺点介绍和植脂末是什么东西的知识内容，很不错的经验小知识，建议收藏哦！
植脂末又称奶精，主要成分是氢化植物油、葡糖糖浆、酪蛋白等。最早用于代替牛奶加到咖啡中，后因其口感润滑、耐保存等优点广泛应用于食品行业。
但是它也有较大的健康问题，那就是可能包含的反式脂肪酸增加心脑血管疾病的风险，所以在选用时需注意加以鉴别。以下将细细道来。
一、植脂末/奶精的缘起
很早之前，人们就会往咖啡里加牛奶了，但同时也有个问题，有时将牛奶倒入咖啡时，可能会出现结块的情况。
而在氢化植物油刚刚出现的时候，用氢化的大豆油来代替牛奶，恰好可以解决这一问题，不仅得到的口感相似，而且可以让整个咖啡的体系更加稳定。
于是，1950年，Presto公司正式推出了全球第一款产品，此后奶精渐渐被广泛接受。
二、植脂末的概念
奶精分为固体和液体两类，固体奶精通常被称为“植脂末”，而液体奶精有时被称作“奶油球”、“植脂奶”、“咖啡伴侣”。
不管是固体的还是液体的奶精，其实都和牛奶没有太大的关系，它们的脂肪都来自植物脂肪。因此，一般不将其作为乳制品。
《植脂末》行业标准（QB/T4791-2015）中规定，
植脂末是以糖（包括食糖和淀粉糖）或糖浆、食用油脂等为主要原料，添加或不添加乳或乳制品等食品原辅料及添加剂，经喷雾干燥等加工工艺制成的用于饮料增白、改善口感的粉状或颗粒状制品。
由此看来，植脂末的主要用途是给饮料增白，改善口感。更加体现的是作为一种辅料或添加剂的作用。
三、植脂末的成分
植脂末的主要成分是氢化植物油、玉米糖浆粉和酪蛋白酸钠。
①奶精中的脂肪是植物脂肪经过氢化工艺得到的。作为奶精最主要的成分，它通常占干重量的20%~50%。
②玉米糖浆粉（或麦芽糊精）是通过水解玉米中的淀粉得到的，起到增加食品黏稠度的作用，能为奶精带来“浓稠”的口感。
③酪蛋白酸钠是从牛奶中提取的酪蛋白并进一步加工而成，起到乳化剂和起泡剂的作用。酪蛋白酸钠能使奶精在加人咖啡后打出漂亮的奶泡，而且还能提供一些类似牛奶的口感和味道。
但这也造成了一个缺陷：如果一个人对牛奶酪蛋白过敏，则也可能对奶精过敏，所以这些人在食用奶精时就要特别注意。
四、植脂末的优点
从植脂末的定义及用途可以看出，它的优点：
其一，就是能够为食品增香增脂，使口感细腻，润滑厚实，用于速溶麦片、蛋糕、饼干、速溶奶茶等可显著改善风味。
其二，植脂末中的氢化植物油不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此于食品加工中也应用广泛。
PS：市面上大多数速溶咖啡都含有植脂末，植脂末之所以经常与咖啡“相伴相随”，是因为它能增强咖啡的速溶性和冲调性，改善咖啡的风味，赋予其“奶感”，让咖啡更美味可口。
因此，与咖啡一起使用的植脂末，得以一个更加浪漫的名字——咖啡伴侣，这更加体现出植脂末对于咖啡的“重要性”。
五、植脂末的缺点 |
